详解正确食用个别蔬菜方法

蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材，大家每天都会食用。但是，大家仔细观察就会发现，很多蔬菜不能生吃，需要加工熟以后食用，而有些蔬菜可以生吃，又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用。比如西红柿，青西红柿里面含有龙葵素，是一种有毒性的生物碱物质，生吃嘴里发麻，吃多了非常容易食物中毒。因此，西红柿成熟以后才能食用，不能吃青西红柿。

发芽的土豆
芽变的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，当然该物质也并非土豆所独有的无籽，同土豆同属于茄科的番茄其实也含有这种物质，这也是未成熟的西红柿不能吃，有毒的原因；土豆芽变之后也同样因为该物质有毒，吃过之后会有恶心、头晕、乏力等症状，严重者可能会出现身体痉挛。而且因为土豆芽变而中毒的案例还经常会被报道。

是绝对不能生鲜食用，以免对身体健康带来伤害。

香椿是有毒性的。

现在各大超市应该还有卖香椿芽的，好像还不便宜；一般我都会回老家的老宅摘点香椿芽。香椿虽然好吃，但是它也是有毒的。

首先，香椿不可生吃，因为它里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且所含的含量远远高于一般的蔬菜。并且香椿里面的亚硝胺有生成致癌物的危险。

豆角（四季豆）

豆角也叫四季豆，是我们经常吃的一种蔬菜，我家亲戚就发生过因为吃没有熟透的豆角发生中毒的情况。豆角在生的状态下还有皂苷和血球凝集素，特别是在被霜冻以后含量更高，进入人体后会导致中毒，在完全成熟后这些物质会被破坏失去毒性作用，所以在食用豆角时，一定要让豆角完全熟透再吃。

黄花菜

新鲜的黄花菜还有秋水仙碱，是一种毒性物质，这种有毒物质要在经过焯水然后用清水浸泡以后可以去除，所以在吃黄花菜的时候，要把黄花菜焯水然后用清水浸泡2小时以后再进行食用，那些购买的干品黄花菜在加工时经过浸泡，毒素已经被浸出，还有就是我们在食用干品黄花菜的时候也是要经过提前泡发的，同样可以使毒素溶出。

泡辣椒

我不知道大家都有没有吃过，每年的十月份当辣椒开始收获的时候，村里的各家各户都喜欢做泡辣椒来吃。首先我们在盆里准备好两大碗凉白开，然后依据个人的口味向里面依次加入米醋、酒、白糖、盐、蒜头和生姜，就此大概腌制四五天便可以食用了。可能没有吃过的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中带甜，真的可以算得上是绝味了。

由于辣椒是用盐、酒和醋泡出来的，所以在泡制的前两个星期以内，泡菜中由于各种各样的反应会含有大量的亚硝酸盐等致癌物质。因此凡是泡制的腌菜哪怕再好吃，我建议大家在腌制后的半个月以内千万不要去动它，等半个月以后再把它拿出来，少量的食用腌菜那种酸酸的味道还具有很好的开胃作用。